روش پخت سیب زمینی در دوره قاجاریه


در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار سیب زمینی را به ایران آورده، اتفاق نظر وجود ندارد، اما طبق سفرنامه سیرجان ملکم وزیر بریتانیا، سیب زمینی نمی توانسته از طریق او وارد ایران شود.

اگر بخواهیم در مورد تاریخچه سیب زمینی در سرتاسر جهان صحبت کنیم، باید بگوییم که اسپانیایی ها آن را از آمریکای جنوبی به اروپا آورده و این غذای خوشمزه را رایج کردند.

در مورد تاریخچه سیب زمینی در ایران گفته می شود که اولین بار در زمان فتحعلی شاه قاجار توسط وزیر انگلیس سیرجان ملکم به ایران آورده شد. این در حالی است که سیب زمینی در زمان حکومت صفویه در ایران از طریق بازرگانان اروپایی وارد چین، فیلیپین و آسیای جنوب شرقی شد و بعداً در زمان احمدشاه گورکانی وارد هند شد، هرچند که ایرانیان هنوز از وجود آن بی اطلاع هستند. .

طبق شایعات مختلف گفته می شود که سیب زمینی به عنوان هدیه امپراتوری بریتانیا به کاخ فرستاده شده است. این سیب زمینی ها در چند جعبه بزرگ به پادشاه ایران تقدیم شد و نامه ای از طریق وزیر انگلیس در مورد نحوه پرورش آن نوشته شد.

طبق همین شایعات، از زمانی که سیب زمینی توسط سرجان ملکم وارد ایران شد، نام آن را آلو ملکم گذاشتند و هنوز هم در شیراز به آن آلو می گویند و دو برش سلام یکی از غذاهای معروف است. آلوئه به معنایی که ما می دانیم که آلو است وجود ندارد. ! در واقع آلوی این غذا همان سیب زمینی است.

با این حال، اتفاق نظر وجود ندارد که سرجان ملکم سیب زمینی را به ایران آورده است زیرا سرجان ملکم هرگز در سفرنامه خود به آن اشاره نکرده است.

ورود سیب زمینی از روسیه به ایران

شواهد نشان می دهد که در زمان فتحعلی شاه قاجار سیب زمینی از طریق روسیه و سپس به سایر نقاط ایران به شهرهای ترک زبان ما مانند آذربایجان می رسید. زیرا در بین ترک زبانان ترجمه تحت اللفظی کلمه فرانسوی Pomme de terre Almasy Yar است. با فراگیر شدن این غذا در بین فارسی زبانان کشور به سیب زمینی معروف شد.

به طور کلی با این تفاسیر تاریخچه این غذای پرطرفدار در ایران یعنی سیب زمینی حدود 150 سال می باشد و به سرعت در کنار غذای اصلی مردم ایران جای خود را در سفره ایرانیان باز کرده است. برنج.

اما در ابتدا در میان درباریان و ثروتمندان جامعه ایران شناخته شد و به تدریج به میان مردم عادی رسید. به طوری که کاشت سیب زمینی در دوره قاجاریه امری بدیع در کشاورزی ایران بود و حاکمان شهرهای مختلف از فتحعلی شاه خواستند آن را در سرزمین های تحت فرمان خود بکارند.

تقاضا برای کشت این غذای لذیذ آنقدر زیاد شده بود که; از این رو فتحعلی شاه می خواست برای اجازه کاشت این گیاه از حاکمان مالیات بگیرد.

سرانجام کشت سیب زمینی در زمان ناصرالدین شاه رونق گرفت و این پادشاه قاجار آنقدر سیب زمینی و ارزش غذایی آن را می شناخت و به آن علاقه نشان می داد که دستور داد در اقامتگاهش، کاخ گلستان، سیب زمینی بکارند. در زمان ناصرالدین شاه قیمت سیب زمینی ارزان بود و قیمت نان هم همینطور.

جالب اینجاست که اولین بار در استان البرز و در روستایی به نام پشند پرورش یافت. علت شهرت و محبوبیت سیب زمینی پشندی تاریخ کاشت آن است.

مشکل این بود که مردم و کشاورزان به اندازه کافی درباره زمان و نحوه کاشت سیب زمینی یا حتی نحوه پخت آن آگاهی نداشتند. مشترالدوله تا میرزا یوسف خان رساله ای با عنوان «تاریخ پیدایش سیب زمینی» را از فرانسوی به فارسی ترجمه کرد که در آن به طرز پخت سیب زمینی از سیر تا پیاز از کاشت تا برداشت اشاره شده بود.

مثلاً در این رساله طرز پخت سیب زمینی ذکر شده است: «طرز پخت آن بسیار لذت بخش است، طعم آن در قابلمه چدنی بهتر از سایر قابلمه های فلزی است، قبل از پختن باید پوست آن را بتراشید نه برش دهید. چون قوت در پوسته و نباید به ته قابلمه بچسبونید.

کف تابه باید چهار تکه چوب یا تخته دیگر گذاشته و سپس سیب ها را گذاشته و به اندازه ای آب بریزید که روی سیب ها را بپوشاند و به محض جوش آمدن آب کمی نمک اضافه کنید. بعد از کمی جوشیدن، آب سرد را داخل قابلمه بریزید تا آب جوش نزند تا سیب ها از هم نریزند. سپس آب قابلمه را تخلیه کرد و سیب ها را در قابلمه روی آتش گذاشت. تا حفره سیب ها پخش و تبخیر شود. سیب زمینی هایی که به حیوانات می خورند باید نیم پز باشد زیرا سیب خام باعث چاق شدن حیوانات نمی شود، اما زیاده روی آن باعث اسهال می شود.

از آنجایی که نگهداری طولانی مدت سیب زمینی کار سختی نبود، در جنگ جهانی اول که قحطی گریبانگیر مردم ایران شد، جان بسیاری از مردم را نجات داد. زیرا این محصول سرشار از نشاسته و انرژی است و به فرد احساس سیری می دهد. از این رو احتکار و گرانی سیب زمینی در زمان جنگ جهانی دوم مشکل ساز شده بود.