لیمو: میوه ای آبدار و سرشار از ویتامین C برای زندگی سالم

لیمو یا لیمو (Nimboo) یک میوه توت آبدار مایل به سبز یا زرد است که سرشار از ویتامین C است و معمولاً به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در آشپزی و تعدادی از کاربردهای درمانی استفاده می شود. روی بوته های همیشه سبز خاردار، درختچه ها یا درختان کوچکی می روید. این گیاه دارای گل های سفید است. لیمو از خانواده Rutaceae است و نام گیاهی آن Citrus limon/Citrus medica است. سایر میوه های نزدیک به هم عبارتند از پرتقال، مالت، ماوسامبی، کینو با طعم و بافت کمی متفاوت.

این گیاه هم به‌عنوان گیاه باغی وحشی یا پرورش‌یافته در سراسر جهان یافت می‌شود که گمان می‌رود در جنوب شرقی آسیا (هند، برمه و چین) منشأ گرفته باشد. گمان می‌رود که منشأ ژنتیکی آن به‌عنوان ترکیبی از پرتقال ترش و سیترون در سال 1000 پس از میلاد باشد.

شرایط آب و هوایی معتدل و نیمه گرمسیری را ترجیح می دهد و گیاهی مقاوم است. دارای برگهای براق سبز با دمبرگ بالدار است. میوه های سبز نارس در هنگام رسیدن به زرد تبدیل می شوند، اما در برخی از گونه ها سبز باقی می مانند، میوه ها گرد یا بیضی شکل هستند که گاهی اوقات در یک طرف آنها به قطر 2 تا 4 اینچ می رسد. پوست میوه ممکن است نازک و ظریف یا ضخیم و سخت باشد. انواع زیادی دارد مانند اورکا، لیسبون، ویلافرانکا، بدون دانه لاکنو، لیمو آسام، گرد نپالی و غیره. از هر لیموی متوسط ​​می توان 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب آن را برداشت. آب میوه حاوی ویتامین های B1، B2، B3، B6، B9 (در مجموع 18 درصد)، مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی، سلنیوم، مس و حدود 88 درصد ویتامین C به همراه کربوهیدرات، چربی و پروتئین است. . ترش مزه و عطر بی نظیری دارد. 100 گرم آب لیمو در صورت مصرف می تواند انرژی 29 کیلوکالری را تامین کند. سایر ترکیبات لیمو شامل روغن فرار موجود در پوست، فلاونوئیدها، لیمونوئیدهای تلخ، کومارین سیترال، پکتین، موسیلاژ و آلفا ترپینن است.

فواید مهم لیمو برای سلامتی

لیمو دارای فضیلت های زیادی است اما جالب ترین ادعای آن توانایی آن در از بین بردن سلول های سرطانی و استفاده از آن به عنوان جایگزینی برای شیمی درمانی است. اما تمام این خواص لیمو هنوز به صورت تجربی ثابت می شود. بررسی ترکیبات شیمیایی لیموترش و ارتباط آن با پیشگیری از سرطان در برخی آزمایشگاه ها در حال انجام است. در زیر برخی از کاربردهای درمانی رایج آن آورده شده است.

به رفع مشکلات پوستی کمک می کند از آنجایی که لیمو دارای خاصیت آنتی باکتریال و ضد عفونی کننده است قادر به جوانسازی پوست است و سرشار از ویتامین C است که زیبایی را افزایش می دهد. به عنوان یک داروی ضد پیری عمل می کند و می تواند چین و چروک، جوش های سرسیاه و جای زخم های ناشی از سوختگی را از بین ببرد، بنابراین معمولا در صابون ها، شامپوها، لوسیون های پاک کننده و غیره استفاده می شود.

به رفع مشکلات دهان و دندان کمک می کند آب لیمو وقتی روی لثه ها مالیده شود می تواند خونریزی لثه را متوقف کند و همچنین به خلاص شدن از دندان درد کمک می کند. بوی بد دهان را تسکین می دهد.

عفونت گلو را درمان می کند از آنجایی که آب لیمو خاصیت ضد باکتریایی دارد، غرغره با آب لیمو به همراه کمی نمک به مبارزه با عفونت گلو و همچنین درمان مشکلات تنفسی کمک می کند.

برای کاهش وزن مفید است و به کاهش وزن سریعتر کمک می کند. برای این منظور باید یک لیوان آب لیمو را صبح با معده خالی مصرف کنید. آب لیموترش را با فشار دادن آب یک لیموترش و مخلوط کردن آن در یک لیوان آب ولرم با 3 قاشق عسل و کمی نمک تهیه می کنند. مطمئناً از یک طرف به کاهش وزن کمک می کند و فردی که آن را مصرف می کند در تمام روز احساس انرژی و شادابی می کند.

فشار خون بالا را کنترل می کند فشار خون بالا، سرگیجه، حالت تهوع را کنترل می کند و همچنین باعث آرامش ذهن و بدن می شود. همچنین استرس روانی، افسردگی و اختلالات عصبی را کنترل می کند.

به درمان روماتیسم کمک می کند لیمو همچنین ادرار آور است و از این رو آب لیمو می تواند روماتیسم و ​​آرتریت را درمان کند. به دفع باکتری ها و سموم از بدن کمک می کند.

تب را کاهش می دهد آب لیمو می تواند فردی را که از سرماخوردگی، آنفولانزا یا تب رنج می برد درمان کند. با افزایش تعریق به کاهش تب کمک می کند. لیمو نصف شده کمی برشته روی آتش با کمی نمک و فلفل سیاه باعث بهبود طعم بعد از تب می شود.

به عنوان تصفیه کننده خون عمل می کند بیماری هایی مانند وبا یا مالاریا را می توان با آب لیمو درمان کرد زیرا می تواند به عنوان یک تصفیه کننده خون عمل کند.

برای رفع مشکلات معده مفید است آب لیمو به دلیل خواص گوارشی به رفع سوء هاضمه، ناراحتی معده و یبوست کمک می کند. همچنین به عنوان مقوی کبد و در کشتن انگل ها عمل می کند. ضد باکتری، ضد قارچ و همچنین قادر به کنترل کرم ها است. آب لیمو با شکر و نمک نیز برای جبران از دست دادن آب یا کم آبی در هنگام اسهال و اسهال خونی تجویز می شود.

عوارض جانبی لیمو

اگرچه لیمو دارای خواص بسیار زیادی است، اما برخی از افراد به لیمو حساسیت پوستی دارند و در عین حال ممکن است بر مینای دندان، بیماری معده مری و التهاب لوزه ها تأثیر منفی بگذارد. از آنجایی که آب لیمو دارای اسید سیتریک است ممکن است مخاط را تحریک کند و دندان ها را از بین ببرد.

موارد استفاده از لیمو در آشپزی

• آب لیمو، گوشت و پوست آن در بسیاری از کاربردهای آشپزی استفاده می شود و یک مورد رایج آشپزخانه در سراسر جهان است. از لیمو برای تهیه انواع دستور غذایی مانند چت سیب زمینی، میکس چت، کیک، مرغ لیمو، نوشیدنی با طعم لیمو استفاده می شود.

• برای تهیه لیموناد (شیکانجی همراه با شکر)، شربت، کدو حلوایی (نوشابه).

• به عنوان نگهدارنده در تهیه ترشی کوتاه مدت زنجبیل، سیر، چیل سبز و غیره استفاده می شود.

• در سس سالاد پیاز، گوجه فرنگی، خیار، تربچه و ریشه چغندر استفاده می شود.

• همچنین در سالادهای میوه سیب، موز، گواوا استفاده می شود، زیرا آب آن اسیدی است، آنزیم ها را از بین می برد و از قهوه ای شدن و تخریب میوه ها جلوگیری می کند و آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد.

• آب لیمو همچنین برای خواباندن ماهی (کاهش بو)، گوشت گوسفند و مرغ برای نرم کردن فیبرهای کلاژن استفاده می شود.

• در حین تهیه شربت قند لادوس، شکرپره، گلاب جامون و جالبی (چسینی) با افزودن مقداری آبلیمو به دلیل دارا بودن اسید سیتریک پاک می شود.

• پوست خشک رنده شده (مانند پرتقال) در نانوایی برای طعم دادن و در مارمالاد، مربا، ژله، پودینگ و بریانی استفاده می شود.

برخی از کاربردهای خانگی لیمو

رایحه روغن لیمو در رایحه درمانی استفاده می شود، خلق و خو و قوت را افزایش می دهد.

همچنین در صابون ها، لوسیون بدن، شامپوها و سایر لوازم آرایشی به عنوان مرطوب کننده استفاده می شود.

لیمو ترش به عنوان خوشبو کننده در یخچال استفاده می شود.

برای تمیز کردن و براق کردن ظروف مسی و قطعات تزئینی همراه با نمک و جوش شیرین استفاده می شود.

لیمو نصف شده را برای از بین بردن لکه ها، روغن، چربی و تمیز کردن ظروف نگهداری پلاستیکی می مالند.

همچنین برای تهیه اسید سیتریک استفاده می شود.

از آن به عنوان ابتان (اسکراب) روی پوست همراه با کف گرم، زردچوبه، کشک و گلاب استفاده می شود.

همراه با روغن نارگیل روی پوست سر قبل از شستشوی سر استفاده می شود تا شوره سر از بین برود.

کشت لیمو

لیمو بوسیله بذرهایی که با دریافت رطوبت جوانه می زنند یا با قلمه زدن، پیوند زدن و غیره کشت می شود. در طیف وسیعی از خاک ها به خوبی رشد می کند. محدوده pH 5.5 تا 7.5 برای کاشت لیمو مناسب است. خاک باید به خوبی زهکشی شود. آبیاری باعث بهبود رشد گیاه، گلدهی و باردهی در مرکبات می شود. کاشت باید از ژوئن تا آگوست انجام شود. فاصله بین بوته ها باید 5 متر در 5 متر باشد. کود دهی سه بار در سال لازم است. اسپری ریزمغذی ها باعث رشد می شود. آب و هوای نیمه گرمسیری برای رشد و نمو لیمو مناسب است. شرایط خشک و خشک با بارندگی کم برای محصول بسیار مطلوب است. هند رتبه ششم تولید لیمو در جهان را دارد. در هند مرکبات در پنجاب، ماهاراشترا، کارناتاکا رشد می کنند. آندرا پرادش درختان لیمو Bihar، Jharkhand، Orissa، Gujrat، Assam و Uttaranchal چند ساله هستند و تا 10 تا 15 سال میوه می دهند و ممکن است به ارتفاع 6-8 فوت و تاج پوشش حدود 4 فوت برسند.

مدیریت بیماری لیمو

شایع ترین بیماری لیمو و سایر گیاهان مرکبات در هند، شانکر مرکبات است. Kagzi Nimboo در فصل بارانی توسط باکتری پاتوژن Xanthomonas citri از طریق روزنه ها و زخم ها آلوده می شود. این بیماری برگ ها، شاخه ها و میوه ها را درگیر می کند. تمام قسمت‌های سبز رنگ و میوه‌های در حال بلوغ توسط لکه‌های گال‌دار قهوه‌ای به ابعاد 3-4 میلی‌متر پوشیده می‌شوند. ارزش بازار میوه ها به دلیل ضایعات گال کاهش می یابد. برای کنترل این بیماری مخلوط 1% بوردو یا محلول 500 ppm استرپتومایسین سولفات موثر است. گوموز مرکبات توسط گونه Phytophthora ایجاد می شود. علائم عبارتند از ترشح ماده صمغی، زرد شدن و در نهایت ریزش برگها. بیماری سبز شدن مرکبات توسط Psylla (MLOs) ایجاد می شود. علائم آن زرد شدن قسمت میانی و رگبرگ برگ های بالغ است. در نهایت کل برگ زرد می شود و می ریزد. برای کنترل آن از اسپری 0.05% مالاتیون استفاده می شود. شته ها در طول فصل رشد به درخت مرکبات آسیب جدی وارد می کنند. شته ها شیره برگ ها را می مکند تا برگ ها پیچ خورده و تغییر شکل دهند. حشره بالدار کوچک مرکبات سفید مگس از سطح زیرین برگها تغذیه می کند و همچنین تخم می گذارد. هنگام خروج از تخم، لارو به برگ چسبیده و شیره آن را می مکد. برگ ها پیچ خورده و توسط یک ماده کپک زده پوشیده می شوند. برای کنترل آفات می توان پودر گامکسان را روی برگ ها و خاک اطراف ریشه ها گردگیری کرد.

بیماری های پس از برداشت لیمو

همانطور که سایر میوه ها و سبزیجات، لیموها نیز در زمان نگهداری توسط عوامل بیماری زا آلوده می شوند. آلترناریا، فوزاریوم، بوتریتیس، ژئوتریکوم، پنی سیلیوم و غیره باعث پوسیدگی سیاه و قهوه ای، کپک های سبز خاکستری و آبی می شوند که منجر به آسیب های سنگین می شود. برای کنترل این بیماری‌های پس از برداشت باید در دمای پایین نگهداری و در حین بسته‌بندی برای حمل و نقل از قارچ‌کش‌های ایمن و ملایم استفاده شود.

دستور تهیه چند ترشی لیمو

1. لیموی کامل با نمک و آجوین (کاروم) این ترشی را از کودکی توسط مادرم در حال تهیه دیدم.

مواد لازم 25 عدد لیمو سایز متوسط

نمک 200-250 گرم

2 ق غ آجوین

روش – لیموها را با آب شسته و خشک می کنند. هر دو انتها با چاقو بریده شده و با چنگال لیموها از هفت تا هشت نقطه سوراخ شده اند. لیموها را به همراه نمک و آجوین در یک ظرف شیشه ای تمیز با درب محکم قرار دادند. هوا حدود 25 روز زیر نور خورشید ماند. ظرف هر 2 تا 3 روز تکان داده می شود. رنگ لیمو به تدریج تغییر کرد. این خاردار ماندگار است و قابل نگهداری است. بسیار خوشمزه است و می توان آن را با خیچادی یا برنج و دال میل کرد. در ناراحتی های معده مفید است.

2. ترشی ترش و شیرین لیمو

مواد لازم: لیمو – 1 کیلوگرم

نمک – 150 گرم

شکر – 200 گرم

گارام ماسالا (زمین درشت) – 4 قاشق چایخوری (دالچینی، بارا ایلایچی، شبدر و

فلفل)

طرز تهیه: لیموها را با آب شسته و خشک می کنند. با چاقوی تیز دو برش ایجاد می شود تا لیمو را به چهار قسمت که در پایه به هم وصل شده اند تقسیم کنند. در بین برش ها مخلوط نمک، شکر و گارم ماسالا پر می شود. این لیموهای پر شده در یک ظرف شیشه ای با درب محکم قرار می گیرند. حدود یک ماه در آفتاب می ماند. ترشی بسیار خوشمزه است و 2 تا 3 سال قابل نگهداری است.

3. ترشی زنجبیل در آب لیمو

½ کیلوگرم زنجبیل پوست کنده شده، شسته شده و به برش های بلند و نازک بریده می شود. 7-8 عدد لیمو را می‌فشارند تا آب آن گرفته شود. تکه های زنجبیل را در یک ظرف شیشه ای نگهداری می کنند و حدود 2 قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو به آن اضافه می کنند و خوب هم می زنند. در یکی دو روز رنگ تکه های زنجبیل صورتی می شود و خاردار آماده مصرف است. بعد از اینکه رنگ تکه های زنجبیل کمرنگ شد و طعم آن نیز تغییر کرد، می توان آن را حدود دو هفته استفاده کرد.

4. ترشی سیر در آب لیمو

حبه های پوست کنده سیر را با کمی نمک و آب لیمو در یک ظرف شیشه ای مخلوط می کنند. در حدود 10 تا 15 روز حبه های سیر نرم و ترش می شوند. در مشکلات معده، سوء هاضمه و غیره تجویز می شود.

5. ترشی سبز چیلی در آب لیمو

فلفل سبز را از وسط به طول برش داده و سپس به آن نمک و آبلیمو اضافه می کنیم. ترشی بسیار خوشمزه ای است که گرسنگی را افزایش می دهد.