نقطه ایرانی مورد علاقه سفره با یک کافه جدید در بروکلین در حال گسترش است


هفته گذشته ، کافه سفره بی سر و صدا درهای خود را در بوشویک باز کرد و نکته خاص خود را به گفتگو در مورد ظاهر آشپزی مدرن ایرانی اضافه کرد. این کافه جدید که خواهر کافه Safreh است که اکنون به خوبی تأسیس شده است ، در واقع فرزندان نسیم علیحانی و علی صبور است.

علیحانی در سال 2018 وقتی Sofreh را باز کرد ، رستوران های ایرانی را به سطح دیگری رساند و اخیراً یکی از 10 سرآشپز تازه کار بود که منو را در Met Gala 2021 تنظیم کرد. او مأموریت داشت تا غذای فوق العاده ایرانی را به توده مردم منتقل کند و شایستگی سرآشپزش علی صبور این است که به پیشرفت کمک می کند. از کافه سفره نسیم فرمان را به علی می دهد و نقش گسترده تری از شریک ، سرمایه گذار و زن با نظرات را بر عهده می گیرد.

بیشتر بخوانید: با زنی پشت سفره ، جذاب ترین رستوران ایرانی نیویورک آشنا شوید

کافه Sofreh یک اتاق کوچک و ساده با منوی به همان اندازه ساده اما با دقت طراحی شده است ، در درجه اول نانوایی و چایخانه است ، اگرچه قهوه و شیرینی نیز ارائه می دهند.

سرآشپز صبور ، که 20 سال در صنعت رستوران داری کار می کند ، می گوید: “کافه از نان به سوفره تبدیل شد و این باعث شد اشتیاق من به نان برانگیخته شود.” “من تجربه تهیه نان های فوکا ، سیاباتا و دیگر نان های محلی ایتالیایی را داشتم ، اما در سفره کار کردم و به ایران رفتم ، در آنجا با نسیم وقت گذاشتم … خاطرات برگشت و فکر کردم که آشنایی با فرهنگ چای چقدر عالی خواهد بود. و صبحانه ایرانی به روشی بسیار ساده. “

نسیم علیحانی و علی صبور

فلش

پس از گذراندن چند ساعت در آشپزخانه Sofrah ، نسیم و علی زمان زیادی برای گفتگو در مورد بازکردن چنین فضایی داشتند که در آن علی می تواند ابتکار عمل را به دست آورد ، اما همه اینها در سفری که تابستان گذشته در ایران با هم گذراندند اتفاق افتاد. آنها در انواع مختلف نان و شیرینی های ایرانی الهام گرفتند و ابتدایی ترین غذاها و طعم هایی را پیدا کردند که با آن رشد کردند. با این حال ، برای ناامیدی من ، برخی از غذاهایی که با عشق فراوان به یاد می آوردند از نظر طعم و کیفیت بدتر شدند-مانند پایهای تولید شده انبوه با هات داگ ، و شگفت آورترین آن ، چای نرم و خسته کننده در هر گوشه.

فرهنگ ایرانی فرهنگ چای است ، اما صبور شکایت می کند: “من احساس می کنم که در ایران آنها فرهنگ چای را از دست داده اند.” “در حال حاضر قهوه و اسپرسو فوق العاده خوبی وجود دارد ، اما ما به رستوران ها و چایخانه ها رفتیم و چای خواستیم و آنها برای ما چای کیسه ای آوردند! این در فرهنگی که بر اساس نوشیدن چای بنا شده است اتفاق نمی افتد! من قلب داشتم. امیدوارم این کار را انجام دهیم “بیایید آنچه را که برای مردم جالب است انجام دهیم. برای من ، چای بزرگترین انگیزه برای این پروژه است.”

برای این منظور ، چای در کافه سفره واقعاً عالی است – آنها ترکیبی از چای سیاه فوق العاده خانگی را با کمی پوست سرخ کرده ، گلبرگ های رز وارداتی و غلاف هل را ارائه می دهند. در نهایت آنها قصد معرفی دارند لعنتی چای هایی که چای های گیاهی از گیاهان مختلف ، گیاهان ، گل ها ، ادویه جات و میوه ها هستند.

علیحانی افزود: “امیدوارم از اینجا قهوه بخورم و روی چای تمرکز کنم.” “اسپرسوهای ما فوق العاده هستند ، اما چای دارای چیزی است که شما را مجبور می کند. شما در سفر چای نمی خورید باید بنشینی. شما باید بینایی خود را با کسی ببینید و از یک فنجان چای لذت ببرید. “

بله ، قهوه آنها عالی است ، اما خدمات ارائه شده در کافه سفره واقعا خوب است ارزش همراه با چای سیاه سنتی ایرانی. اینها عطرهایی هستند که قرن ها با یکدیگر می رقصند و برای تکمیل یکدیگر ایجاد شده اند.

نان باربارا با فتا ، کره و گیلاس

نان باربارا با فتا ، کره و گیلاس

فلش

و حالا بیایید در مورد غذا صحبت کنیم: منو واقعاً نان دارد. نان باربارا فوق العاده آنها ، که به مدت 4-5 روز تخمیر سرد می شد ، در Sofrah مشهور شد و محبوب ترین غذای آنها در اینجا باقی ماند. برای به دست آوردن تجربه کامل ، آن را با فتا بلغاری ، کره ، کنسرو گیلاس و البته چای امتحان کنید. نگران نباشید ، نان شیر واقعاً جادویی است. کاملاً کرکی با کمی شیرینی. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که یک (خوب ، دو) نان گرم را مستقیماً از فر بخورم و به معنای واقعی کلمه با فکر کردن به آن خوابیدم. Kaak ، که می تواند جد بزرگ شیرینی های کنجد باشد ، نیز فوق العاده است. اگر کمی شور باشد ، من شخصاً آن را با مقدار زیادی کره و کمی کنسرو گیلاس ترکیب می کنم.

روی دسرها: مورد علاقه شخصی من Cake Ride بود ، یک کیک سنتی از کیکهای شهر Ride برداشتم – سبک تر ، سرسبز و تزئین شده با آیسینگ ساخته شده از زعفران وارداتی ایرانی ، هل و گلبرگ گل رز. Sabur در مورد لعاب کرم جادویی می گوید: “ما به هم نمی خوریم.” نه ، آقا ، شما ندارید.

یکی دیگر از دسرهای خنده دار ، نوع کیک های شیرین آنها است: یک دونات کاستارد رز – یک دونات بسیار خوب و پر از کاسترد رز. خرما موز – دلچسب و خوشمزه ، روی آن کارامل تاهینی قرار دارد. در انتهای سنتی تر ، هر دو شیرینی باقلوا و ایرانی خوشمزه هستند. و بله ، به معنای واقعی کلمه همه موارد فوق باید با چای سیاه ایرانی ترکیب شود.

دونات با کاستارد رز

فلش

منوی غذایی که در فضا مستقر می شوند به تکامل خود ادامه می دهد و به زودی آنها قصد دارند جزء اصلی دیگر رژیم غذایی ایران را معرفی کنند: ماست.

Sabur می گوید: “نسیم اکنون زمان زیادی را صرف گردش در ایالت ها ، بازدید از مزارع و آزمایش مقدار زیادی شیر با محتوای چربی متفاوت می کند.” وی افزود: “ما هر دو وسواس کیفیت را داریم.” “ما واقعاً سخت کار می کنیم تا بهترین کار را انجام دهیم.” آنها قصد دارند به تدریج محصولات ایرانی با کیفیت بیشتر و بیشتری را به یخچال خود اضافه کنند.

نسیم می گوید: “من حدود 30 سال است که رویای این همه را می بینم.” وقتی به آمریکا آمدم ، برای هر چیزی که آرزو داشتم چنین خلأ وجود داشت. “

علی افزود: “من فکر می کنم هدف همه کارهای ما این است که فضایی را فراهم کنیم که ایرانیان بتوانند فرهنگ خود را به اشتراک بگذارند.” من برای اولین بار به سفره آمدم و با نسیم آشنا شدم ، “خوب” بود. این متفاوت است. “چیزی که ما همیشه با آن مذاکره کرده ایم نگاهی جدید به غذاهای ایرانی است. ما فقط جایی را می خواهیم که غذا در آن متمرکز باشد. این هدف در اینجا است . ایرانیان می توانند به اینجا بیایند ، دوستان خود را بیاورند و بگویند ، “این فرهنگ من است. این یک تکه از فرهنگ من ، یک تکه از حافظه من است.” این 99 درصد کاری است که من برای خودم انجام می دهم. “

داخل کافه سفره

از بسیاری جهات کافه Sofreh هیچ تفاوتی با هیچ کافی شاپ یا نانوایی گران قیمت دیگری که ممکن است در نیویورک داشته باشید ندارد و این چیزی است که من را به عنوان یک ایرانی فوق العاده هیجان انگیز می کند. ایرانیان (و بسیاری از فرهنگهای دیگر) اغلب برای در نظر گرفتن عناصر اصلی اصلی غذای خود ، با دور اندیشی از فتیشیزاسیون ، اغلب پذیرفته و مبالغه می کنند تا پیشنهادات خود را “عجیب و غریب تر” و آموزنده ، اما به نحوی کمتر معتبر جلوه دهند.

منظور Sabur از “تغذیه” این است و به همین دلیل بسیار مهم است. این غذا عمیقاً فارسی است: اهمیت کمی برای رژیم ایرانی از چای سیاه و نان مهمتر است. عطرهای مختلف بیشتر از گلاب ، هل و زعفران برای زبان فارسی مشخصه. سرآشپز علی صبور به عنوان یک مهاجر ایرانی که در آمریکا بزرگ شده است ، درک می کند که نسل جوان ایرانی چقدر مشتاق چنین مکان هایی است که ما را به خود منعکس می کند. نمی توانم به شما بگویم که چقدر طراوت دارد و معتقدم که سفره ، و اکنون کافه سفره ، زیارتگاههای ضروری ایرانیان و دوستداران فرهنگ ایرانی (و نان خوب) است.

کافه سفره در خیابان 252 ورت در بروکلین واقع شده است و به هر حال ، آنها در حال ساخت یک رستوران کاملاً متفاوت با خدمات دیگر ، EYVAL هستند ، در کنار آن سرآشپز علی صبور منویی را که در آتش زنده تهیه می شود ، ارائه می دهد. علی و نسیم منتظر افتتاح EYVAL در اوایل سال 2022 هستند.

دیدگاهتان را بنویسید