Biltong – یک غذای فوق العاده غنی از پروتئین

از زمان آغاز زندگی انسان بر روی زمین، همانطور که ما آن را می شناسیم، گوشت قرمز نقش اساسی در رژیم غذایی ما داشته است. انسان شناسان در مورد ماهیت دقیق عادات غذایی انسان های اولیه اختلاف نظر دارند، زیرا شواهد قوی وجود دارد که نشان می دهد بخش جمع آوری گیاه خواران از “شکارچی-جمع آوری” نقش مهمی در رژیم غذایی روزانه آنها ایفا کرده است. اگرچه این اتفاق افتاد، اما شکار اگرچه ضروری بود، اما کمی لذت بخش بود. هر کسی که سعی در تهیه، پختن و نگهداری یک ماموت داشته باشد، دلیل آن را درک خواهد کرد. اما با تکامل انسان‌ها، فواید گوشت قرمز به زودی آن را تبدیل به یک عنصر ضروری و ارزشمند از بخشی از رژیم غذایی ما کرد، به طوری که دلیا اسمیتز و جیمی الیور در عصر حجر به سرعت راه‌حل‌هایی برای این مشکل پیدا کردند که با همه اینها چه کنیم. ماموت باقی مانده است.

ریشه های بیلتونگ

گوشت پخته و خشک شده هزاران سال است که با ما بوده است و به دلیل خوشمزه بودن آن احتمالاً باقی خواهد ماند. بیلتونگ آفریقای جنوبی هم در سنت های آشپزی اروپایی و هم در سنت های فرهنگ های بومی آفریقای جنوبی ریشه دارد. قبل از یخچال فقط کارهای زیادی برای نگهداری گوشت وجود داشت و پخت خشک یکی از ساده ترین راه حل ها بود. گوشت قرمز بخشی ضروری از رژیم غذایی انسان است و منبعی فوق العاده کارآمد از تعدادی پروتئین مهم، اسیدهای آمینه و ویتامین ها است.

اهمیت گوشت قرمز

گوشت گاو یکی از شناخته شده ترین انواع گوشت قرمز است و دارای فواید تغذیه ای بی شماری است که در زیر به تفصیل توضیح داده شده است:

– پروتئین موجود در گوشت گاو از نوع مرغوب است. حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری بدن انسان است. پروتئین موجود در گوشت گاو نیز در حدود 94 درصد قابل هضم است. در حالی که پروتئین‌های ضروری را می‌توان در منابع غیر گوشتی مانند لوبیا و گندم یافت، پروتئین موجود در آن‌ها به ترتیب تنها ۷۸ و ۸۵ درصد «کارآمد» کمتری دارند.

– گوشت گاو و سایر گوشت های قرمز نیز منبع عالی آهن و روی هستند. آهن توسط بدن ما برای تولید هموگلوبین استفاده می شود که به انتقال اکسیژن از طریق جریان خون کمک می کند. این به ما انرژی می دهد و یکی از مزایای کلیدی خوردن گوشت قرمز است. روی موجود در گوشت قرمز به سیستم ایمنی بدن کمک می کند و به ما کمک می کند تا سالم بمانیم و با حشرات و میکروب ها مبارزه کنیم.

– اکثر ویتامین های ضروری گروه B را نیز می توان در گوشت قرمز یافت که همگی برای سلامت کلی ضروری هستند.

– اسیدهای چرب امگا 3 نیز در گوشت قرمز یافت می شود. گوشت گاو پس از ماهی به عنوان منبعی از این مواد در رتبه دوم قرار دارد. باز هم، آنها برای سیستم ایمنی بدن ما ضروری هستند و به حفظ سلامت قلب کمک می کنند.

با توجه به سبک زندگی بسیاری از مهاجران اولیه آفریقای جنوبی، سبک زندگی که شامل سطح بالایی از فعالیت بدنی، مستلزم استقامت و مقاومت قوی در برابر بیماری بود، جای تعجب نیست که بیلتونگ جزء اصلی رژیم غذایی آفریقای جنوبی شد. فراوانی گوشت گاو همراه با فقدان راه‌های آسان برای نگهداری آن منجر به سنت طولانی تولید گوشت خشک شد. Biltong در ترکیب با ادویه ها، گیاهان و داشتن مزیت اضافی سبک وزن بودن و نگهداری آسان، یک غذای فوق العاده عالی بود و هنوز هم هست.

بیوگرافی نویسنده: گوشت قرمز سرشار از پروتئین و ویتامین‌ها و اسیدهای ضروری، از دیرباز عنصر ضروری رژیم غذایی انسان بوده است. روش های سنتی نگهداری و نگهداری گوشت به شکل خوشمزه بیلتانگ آفریقای جنوبی به دست ما رسیده است.